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為什么優質醬香酒要在酒庫存放三年

2020-01-11 14:55:13

小編:白比諾

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來源:白酒招商

優質醬香酒生產周期較長,每年重陽開始投料,同批原料要歷時一年,經9次蒸煮,8次發酵、7次取酒,再經3年以上酒庫存放,精心勾兌,普通型醬香成品酒方能包裝出廠。為什么要酒庫存放三年之久呢?下面和大家聊聊其中的原因。

優質醬香酒

原因一:醬香型酒由于制曲,堆積,發酵工藝都是在高溫條件下進行,高沸點的生香型酸類物質較多,不易揮發,經長時間貯存,低沸點的帶刺激的成分盡量揮發,使酒醬香更加突出,香氣純正優雅。

原因二:醬香型酒入庫酒精含量一般53-55度左右,酯化,縮合反應緩慢,需要長時間貯存才能使醬香,陳香更突出,風格更典型。

原因三:醬香型酒顏色允許帶微黃,是因貯存過程中聯酮類化合物生成較多,這些物質帶有黃色。聯酮類化合物較多的酒,酒味更好。

優質醬香酒

原因四:醬香型酒貯存和出廠不再加水,有利于酒精分子與水分子,酒精分子之間的締合作用進行。貯存時間越長,締合越好,以減少酒的刺激感。

當然,掌握正確的存酒方法,會讓醬香酒經過儲存以后會變得香醇美味,反之,不適當的存酒方法,反而可能遺失醬香酒本來的口感,變得淡而無味。以上就是關于“為什么優質醬香酒要在酒庫存放三年”的相關介紹了,希望上文的內容能夠給大家帶來幫助。

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